poissonnier

poissonnier, ière [ pwasɔnje, jɛr ] n.

• fin XII^e; de poisson

1 ♦ Personne qui fait le commerce de détail des poissons, des fruits de mer. « la poissonnière au milieu de ses saumons et de ses turbots » (Zola).

2 ♦ N. f. (1600) Ustensile de cuisine, de forme oblongue, servant à faire cuire le poisson. ⇒ turbotière.

3 ♦ N. m. (1842) Mar. anc. Chasse-marée qui achète le poisson aux bateaux de pêche.

● poissonnier, poissonnière nom Personne qui fait le commerce de détail du poisson et des produits animaux de la mer.

poissonnier, ère

n. Commerçant qui vend du poisson.

⇒POISSONNIER, -IÈRE, adj. et subst.

I. —Adj., rare, p.plaisant. Qui a les capacités, les propriétés des poissons. Je suis sûr que tu nageais de la manière la plus poissonnière et que tu as fait pâlir tes rivales (FLAUB., Corresp., 1842, p.114).

II. —Substantif

A. —masc. ou fém. Commerçant spécialisé dans la vente au détail du poisson et des fruits de mer (crustacés et coquillages). Les quatre corporations des verriers, des bouchers, des poissonniers et des corroyeurs (...) avaient toujours tenu le parti du Comte (BARANTE, Hist. ducs Bourg., t.1, 1821-24, p.235). C'est précisément ce qu'il faut pour qu'une vieille poissonnière du pays basque ou de la Flandre occidentale se prosterne contre terre (BLOY, Journal, 1892, p.18). Il y a bien, en plus, quelque deux ou trois bijoutiers et poissonniers qui n'ont rien apporté de nouveau à ce quartier pour rentiers (FARGUE, Piéton Paris, 1939, p.67).

— Loc. fig, vx. Se faire poissonnier la veille de Pâques (Ac. 1835-1935). Entreprendre quelque chose trop tard ou à contre temps, alors qu'il n'y a plus rien à y gagner (d'apr. Ac.).

B. —masculin

1. Cuisinier spécialement chargé de la préparation du poisson (Lar. encyclop., Lar. Lang. fr.).

2. Chasse-marée qui, en Méditerranée, achète aux bateaux pêcheurs leur pêche pour la revendre. (Dict.XIX^e et XX^es.).

Prononc. et Orth.:[], fém. [-]. Ac. 1694 et 1718: -ier, -iere; dep. 1740: -ier, -ière. Étymol. et Hist. 1. a) Ca 1215 poisonier subst. masc. «celui qui vend du poisson» (Aymeri de Narbonne, 2124 ds T.-L.); ca 1250 [copies du XV^es.] pissonniere subst. fém. «celle qui vend du poisson» (G. ESPINAS, La Vie urbaine de Douai au Moy. Âge, t.3, p.186); b) 1842 «se dit sur les côtes de la Méditerranée, des chasse-marée qui achètent le poisson des pêcheurs pour aller aussitôt le revendre» (Ac. Compl.); c) 1938 «ouvrier qui, dans une brigade de cuisine, s'occupe spécialement de la préparation des poissons» (MONT.-GOTTSCHALK); 2. fin XIV^es. adj. «qui abonde en poissons» (EUSTACHE DESCHAMPS, OEuvres, éd. Queux de St Hilaire, t.3, p.189); 3. 1600 poissonnière subst. fém. «ustensile de cuisine, vase de forme oblongue pour faire cuire le poisson» (OL. DE SERRES, Théâtre d'agric., VIII, 3, p.881). Dér. de poisson¹; suff. -ier, -ière. Fréq. abs. littér.:179.

poissonnier, ière [pwasɔnje, jɛʀ] n.

ÉTYM. Fin XII^e; de poisson.

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1 Personne qui fait le commerce de détail des poissons, coquillages, crustacés, fruits de mer. ⇒ Marchand; et aussi écailler. || Les mareyeurs expédient la marée aux poissonniers. || Les poissonniers d'un marché, des halles. || Métier de poissonnier.

0 En se penchant un peu, la charcutière, de son comptoir, apercevait dans le pavillon, en face, la poissonnière, au milieu de ses saumons et de ses turbots.

Zola, le Ventre de Paris, t. I, p. 114.

♦ Adj. (Mil. XVI^e; « poissonneux », XIV^e). Rare. Relatif aux poissons. || Nager « de la manière la plus poissonnière », comme un poisson (→ Pâlir, cit. 5, Flaubert).

2 N. m. (1842). Mar. anc. Chasse-marée qui achète le poisson aux bateaux de pêche.

3 (XX^e). Cuis. Cuisinier, cuisinière qui s'occupe de la préparation des poissons (dans une brigade de cuisine).

➪ tableau Noms de métiers.

Encyclopédie Universelle. 2012.